Bučkina juha z bazilko, po navdihu Francoske riviere

Hey, hey! Tudi tukaj na francoski rivieri pazimo na svoje zdravje in kuhamo slastne, a izredno preproste obroke, da je lahko delo učinkovitejše, oddih pa še bolj sproščen. Itak me je močno mediteransko sonce navdihnilo, da uporabim predobro baziliko, ki se sonči na balkonu hišice, ki stoji na obrobju Nice. Tokrat sva si pripravila slastno bučkino juho z baziliko in jo oplemenitila z rdečo lečo ter zraven slastno zmazala še polnozrnate kruhke z olivnim oljem in suho baziliko. Vse skupaj pa nama je mogoče vzelo zgolj 20 minut!

Potrebujete:

• kocka kokosove maščobe
• 1 čebula
• 1 krompir
• 4 bučke
• 10 strokov mladega graha
• nekaj listov bazilike
• himalajska sol
• kajenski poper
• kurkuma
• rdeča leča
• kruh po vaši izbiri
• ekstra deviško olivno olje
• suha bazilika

V loncu na kokosovem olju popražite čebulo, dodajte na kocke narezan krompir in bučke. Začinite po svoje okusu. Zalijte z vodo, ravno toliko, da prekrijete sestavine. Nekaj bazilike dodajte med kuhanjem, nekaj pa jo prihranite za na konec, da bo okus intenzivnejši. Juho kuhajte približno 15-20 minut. Vmes operite v vodi rdečo lečo in jo v razmerju 1:3 kuhajte v vodi cca. 10 minut. Ko je krompir v juhi kuhan, dodajte še preostalo baziliko in celotno juho zblendajte v fino tekočo maso. V juho stresite narezan mlad grah v strokih in na manjšem ognju kuhajte še nekaj minut. Venomer kuhajte po občutku in z enormno ljubeznijo. Kruh narežite na manjše kose, ga popecite (v toasterju ali pečici), polijte z ekstra deviškim olivnim oljem, potresite s himalajsko soljo, suho baziliko, tisti pogumni pa strite tudi malce česna. Juho servirajte v skodelice, jo obogatite z lečo in pogumno zahrustajte v slasten kruh. Obljubim vam, da vas ta obrok nikakor ne bo razočaral, napolnil pa vas bo z enormno dozo energije. Ob tem pa ne pozabite na kozarec dobrega vina, jaz priporočam kar rose, katerega se nikakor tukaj kaj preveč ne branim. V dobri družbi in z neverjetnim pogledom na mediterantsko razkošno morje pa je kosilo še toliko bolj posebno ;)

Prisegam na uravnoteženo in zdravo prehrano ravno zaradi tega, ker ti skrbno pripravljeni domači obroki skozi celotni dan uravnavajo nivo energije, pospešijo metabolizem, prehranijo možgane in vse celice našega telesa. Ker skozi celoten dan kar precej delava vsak na svojih projektih ter zraven rojevava v svet nove kreativne ideje, potrebujeva visok nivo osredotočenosti in elana. Tudi na krajih kot je francoska riviera, se da za dokaj ugodne dinarčke dobiti precej kvalitetno prehrano in iz tega sestaviti čudovit in hranilen obrok. Carrefour me je zopet pozitivno presenetil s ponudbo svojih ekoloških izdelkov in zdrave prehrane. Samo malce strategije, descipline in kreativnosti je potrebno, pa gre! Da pa ne bo samo delo, se predvsem drživa reka: "work, hard, play hard" in sva že na poti na plesišče v Monaco. Imejte lepo sobotno noč tudi VI!

Mayita

Surfing in bananine palačinke s sezamom

Bali. April, 2011. Kot vsako jutro na tem prelepem otočku, ki prav vsak dan moje telo pocrklja s harmonijo okusov, tudi to jutro v malem "guesthousu", kjer prebivam, dobim postrežen bananin sendvič s sezamom. Pravzaprav vsak dan komaj čakam, da se zbudim k temu zajtrku, ki na prvi pogled ni nič kaj posebnega in je precej enostaven, a tako neverjetno slasten, ki me napolni z energijo in močjo, da lahko še en dan preživim, ko se amatersko lomim na valovih zaliva Serangan, kamor se zapeljem z mojim super kul motorčkom in kanadskim prijateljem ;)

Danes (piše se leto 2015!) pa nekaj podobnega na moji mizi za zajtrk. Potovanja me že od nekdaj navdihujejo, da spajam različne okuse v svoji kuhinji! Vam lahko predlagam zares posebno kombinacijo okusov, ki ne bo zgolj z mikro hranili navdušila vaših celic in telesa, temveč potešila tudi vašo hrepenečo dušo in vas pripravila na nor dan ;) ??

Pirine palačinke 

(s popečeno banano, sezamom in medom)

• pirina moka (po občutku)
• jajce
• mleko po izbiri (jaz kakopak brez kokosovega ne zmorem preživeti)
• naribana limonina lupinica cele limone
• žlička atractylodesa
• pecilni prašek
• 1 banana
• 1 žlica belega sezama
• 1 žlička medu

Vse se sestavine zmešamo skupaj v manjši posodi, da nastane malce gostejša masa, saj bomo delali "ameriške, napihljive" palačinke. Zlijemo maso v ponev, ki smo jo namazali s kokosovim oljem in nato pečemo na srednjem ognju. Po eni minuti obrnemo palačinke  in jih popečemo še na drugi strani. Zložimo na krožnik.

Sedaj ponev zopet namažemo s kokosovim oljem, nanjo razporedimo na tanko narezane koščke banane, jih popečemo (3 minute bo dovolj) in nato koščke zložimo na palačinke. Popražimo sezam in ga potresemo po vrhu palačink ter dodamo še žličko medu (pravi med mora kristalizirati!). Dober tek po Balijsko, mmm ;)

Esenca do zdravega vsakdana:

• Jaz si palačink brez limonine lupinice sploh ne znam več predstavljati. Je idealna, da zakrije malce čudne/grenke okuse pirine moke in atraktilisa. Poleg tega pa ima še eno izredno zdravilno moč, saj v telesu znižuje slab estrogen (ki ga imamo po raziskavah tako ženske, kot tudi moški v prevelikih količinah). Isti učinek, ko želimo pri zdravih jedeh prekriti grenkobo/drugačnost ali specifičen okus, pridobimo tudi s cimetom, klinčki, star anisom in vrsto drugih dobrih zelišč, ki niso samo zelo okusna temveč imajo neizmeren zdravilen učinek na telo. 
• V maso lahko, tisti, ki ste pravi borci, dodate tudi proteine (predlagam konopljine) in pa maco ali ginseng.
• Atraktilis je že nekaj mesecev moje najljubše zelišče, in je v Tradicionalni kitajski medicini (TKM) izjemno cenjen, saj povečuje našo življenjsko energijo (či), jaz pa sem ga pričela uporabljati, ker odlično deluje na moj želodec in prebavljanje ter asimilacijo hranil, ki jih živila vsebujejo. Če se hranila v tankem črevesju ne absorbirajo v telo, potem od obroka, ki smo ga pravkar pojedli ne odnesemo prav veliko energije in moči. Po TKM, atraktilis uravnava vranico in pomaga trebušni slinavki pri uravnovešenem izločanju inzulina. Deluje na meridian Zemlja (po teoriji 5-h elementov; ogenj, zemlja, kovina, voda, les)

To in še več bomo ustvarjali 12.3. v Eko 365 na delavnici Zeliščni Zanzibar, kotizacija zgolj 10€ za prijave (novak.maja11@gmail.com) do četrtka, 5.3. ;) 

Več: https://www.facebook.com/events/1408464032793435

Humus iz mung fižola

• 200g mung fižola
• 1 limona ali limeta
• 3 stroki česna
• 4 listki čemaža
• 1 dcl olivnega olja
• Pol žličke himalajske soli
• Kajenski poper

Mung fižol zvečer namočimo za 8-12 ur in ga kuhamo po navodilih. Sama dodam med kuhanjem lovorjeve liste ali pa limonsko travo. Ko je kuhano, odcedimo in ohladimo. Nekaj vode, kjer se je kuhal mung fižol prihranimo. Ohlajen fižol stresemo v blender, dodamo stroke česna in liste čemaža, iztisnemo sok limone oz. limete, ter zalijemo z olivnim oljem. Potresemo s himalajsko soljo ter kajenskim poprom. Zaženemo blender in po potrebi dodajamo vodo, kjer se je kuhal fižol. Dobiti moramo mazljivo teksturo. Namesto blenderja lahko uporabimo palični mešalnik. Humus uporabimo kot pomako zelenjavnim palčkam ali kot namaz na kruhu. V hladilniku ga hranimo vse tja do 5 dni. Za ohranitev vseh mineralov, vitaminov in celotno hranilno vrednost, namočena zrna mung fižola kalimo, ter tako vzgojimo domače mung fižol kalčke.

Mung fižol je stročnica, ki je zelo lahko prebavljiva, ter tako priporočljiva za tiste, ki imajo malce šibak prebavni sistem ter za tiste, ki želijo shujšati, saj vsebuje veliko vlaknin in ogromen delež beljakovin. Bogat je predvsem s kalijem, magnezijem, kalcijem, železom in cinkom. Od vitaminov prevladujejo vitamin C (predvsem v kalčkih), vitaminoma A in E, bogat pa je predvsem z vitaminom K, ki je pomemben za strjevanje krvi, pravilno delovanje ledvic ter zdrave kosti. Ne smemo zanemariti kolečini B vitaminov, ki pripomorejo k boljšemu delovanju živčnega sistema, ter tako posledično pomirjajo in sproščajo celoten organizem. V kitajski tradicionalni medicini se priporoča ljudem s presežkom vročine v telesu, saj le to mung fižol odvaja iz telesa, zato je idealen tudi za poletne mesece. Ker je mung fižol yin polarnosti (hladen), se ga odsvetuje ljudem s presežkom mraza in hladu v telesu ter z energetskimi zastoji, saj bo te procese mung fižol še upočasnil. V TKM ga uporabljajo za pomoč pri razstrupljanju telesa, saj ga ne le razstrupi temveč ob enem tudi okrepi. V ayurvedi pa ga izjemno cenijo, ker spodbuja in ohranja močan imunski sistem.

V aziji smo ga jedli na vsakem koraku, z njim pa se razvajajte tudi sami ;)

Mayita

Gruzijska kmečka solata

Ker ravno fotografiram še zadnje slikice za knjigo, pa za vse moje MOTO Kavkaz udeležence (no pa tudi za vse ostale) delim super enostaven recept za zares slastno in osvežilno solato, "peasant salad", ki jo v Gruziji z vsem gostoljubjem, ki ga domačini pripomorejo, postrežejo v vsakem domu.

- 1 kumara

- 8 češnjevih paradižnikov (ali en velik paradižnik)

- 1 manjša čebula

- orehov namaz (zdrobljeni orehi, olivno olje, sol)

- veliko peteršilja in bazilike

Zraven pa ne pozabite na kakšno dobro domače rdeče vino , ki je v Gruziji znak državne identitete in gostoljubja. Gruzija je namreč najstarejše vinorodno območje na svetu in ni vrag, da se kozarček žlahtnega ne bi bil podal k tem dobrotam. Aja pa kakšen bel sir tudi noro paše zraven. Njami!

Mayita

Licorice root in Barca

I'm like a kid in the candystore at the local market, where I spend most of my time here in Barca! Exploring local herbs and making extra healthy tea out of fresh mint, fresh ginger, cardamom, local honey and the LICORICE. I've learned so much about licorice on nutrtion courses but never had a chance to use it yet!

Now I'm bringing plenty of its root back home. It is a root that is best to use in winter time for our kidney health, according to Traditional Chinese medicine. The most amazing effects has on adrenal glands, it brings them back to life and break down the stress hormone, cortisol. So it is perfect for people with lots of stress in their life. Best way to use it is in the tea together with mint, which will also nurture our lungs and problems such as bronhitis, asthma, etc.. Just boil the root in water together with some other herbs or grind it into the tea.

I'm sooo excited! My combinations I'm going to use for teas:

Licorice & he sho wu 

Licorice & ginseng or ashwaganda

Licorice & mint & cardamom

Yuuuum, have a great and healthy day yourselves as well!!

Health on the road and alternative medicine

Cooking with Chinta, Unawatuna, Sri Lanka 2010

Another part of my blog is about how to lead a healthy life while being on the road. Travelling mainly just has positive sides. It fills you up with optimism, complete freedom, humbleness, hope and spiritual hapiness. It forces you to respect each single culture, race and religion, not to take things for granted and to be grateful for what you're  lucky to have. 

Beside all the positivities, travelling also has some weaknesses. For me personaly, the most negative side is unbalanced life. You're changing climate, food and standards of hygene all the time. You deprive on sleep or you don't go to bed early enough, you lack privacy and time on your own. You party a lot, or you just do lots of activities throughout the day. You eat crapy food (excluding Asia) and you work like a dog to earn money. Enyoing life and siezing each single day kinda becomes an addiction. It's quite easy to lead that kind of life for 2,3 weeks, but when travelling is a lifestyle like in my case, your health can soon worsen, due to unbalanced life. And excatly that happend to me. It got to the point I had to cancel my travels for at least a half a year, return back home and immidiately start with rehabilitation.

And because doctors in nor Mexico and USA, nor Slovenia could not figure out what the problem was (all the tests came out negative and blood exams were perfect), I threw myself into alternative medicine. Alternative medicine, according to Wikipedia is: "any healing practice that does not fall within the realm of conventional medicine. It is based on historical or cultural traditions, rather than on scientific evidence." So no more pills, painkillers and chemicals, just the products we can get from nature. One of the most important sides of alternative medicine is that our health depends on the food we eat. We can regain health with certain food.  I've read and studied numerious books, websites, tried out different food on me, and finaly found the diet I can lead on my travels and will keep me healthy and strong. Practically this section of my blog would be to present the food that helped me and restored my health. Even more interesting part of this section will be food/recipies I encounter while travelling. Everything from various tropical fruits, veggies, spices, herbs, diferent products from nature itself and traditional medications from different parts of the world..

cooking course Battambang, Cambodia 2011

Remember that, the HEALTH is only ONE and without it we pretty much cannot do anything. It values more than money and all the material things. Don't wait till it's to late, one day you might not be able to recuperate it. 

Mayita